มาม๊าาาา มาดูวิธีการทำแกงไตปลา กันนนนนนน
มะละกอหลังบ้าน มี 2 ต้นกำลังออกลูกดกมาก กินกันเองในบ้านไม่หมดแถมยังเอาไปแบ่งให้เพื่อนบ้านทานกันได้อีกด้วย มะละกอต้นนี้ไม่มีเมล็ดเลย คุณยายให้ผมสอยมะละกอลงมา 1 ใบ (ลูกละประมาณ 7-8 ขีด) เพื่อเตรียมเอามาใส่งลงไปในแกงไตปลา
มะละกอก็ถูกคุณยายปอกเปลือกและหั่นให้เป็นชิ้น ดังภาพ เสร็จแล้วไปเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ ดีกว่า ...
เครื่องแกงไตปลา 2 ถุง น้ำหนักรวม 1/2 กก. (นน.ถุงละ 2.5 ขีด - 2 ถุง ราคา 40 บ.)สั่งตรงมาจากเมืองคอน ก็ถูกเอาออกมาจากตู้เย็น
ปลาย่าง ~ 1 กก. ใช้ปลาอะไรก็ได้ที่เขาย่างแล้ว เช่น ปลาซาบะ ปลาเนื้ออ่อน เป็นต้น มาฉีกให้เป็นชิ้นๆถามว่าปลาที่ใช้เป็นปลาอะไร คุณยายก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่บอกว่า ขอให้เป็นปลาย่างเป็นใช้ได้
แถมยังมีปลาทูสด เอามาย่าง ~ 8 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
แกะเนื้อปลาทูออกจากก้าง เวลาแกะต้องให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ นะครับ เพราะถ้าชิ้นเล็ก เนื้อจะเละเกินไปตอนต้ม
เราทำทานเองแบบนี้ ใส่ปลาได้เต็มที่ แต่ถ้าไปซื้อกินคงจัดหนัก ใส่เนื้อปลาเยอะๆ แบบนี้ไม่ได้
ฟักทอง ~1 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ดังภาพ
หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว ~1/2 กก.
ส้มแขก 5-6 ชิ้น(ถ้าเป็นชิ้นใหญ่) ถ้าเป็นชิ้นเล็กก็ประมาณ 10 ชิ้น ใส่มากก็จะเปรี้ยวเกินไป
สับปะรด 1 ลูก ประมาณ 1 กก. หั่นเป็นชิ้น
มะเขือพวง ประมาณ 1/2 ขีด เด็ดขั้วออก แช่น้ำไว้ก่อนนะครับ
เตรียมเครื่องพริกแกง ประกอบด้วย ...
กiะเทียมแกะกลีบ 4-5 หัว
ตะไคร้หั่นซอย 4-5 ต้น
หอมแดง 7-8 หัว
เม็ดพริกไทย ครึ่งขีด
พริกขี้หนูแห้ง ครึ่งขีด
พริกขี้หนูสด ครึ่งขีด
มองจากด้านข้างจะเห็นปริมาณที่ใส่ รวมๆ กันแล้วก็เยอะเหมือนกันนะครับ เอาทุกอย่างที่เห็นไปใส่ในเครื่องปั่น
เตรียมปั่นให้ละเอียด
เมื่อปั่นเสร็จแล้ว ก็จะได้เครื่องพริกแกงที่ปั่นแล้ว ดังภาพเมื่อวัตถุดิบทุกอย่างเตรียมพร้อม คุณยายก็เริ่มปรุงอาหาร โดยเริ่มจาก ...
นำถุงเครื่องแกงไตปลา 2 ถุง เอามาต้มกับน้ำเปล่า ~1.5 ลิตร
เมื่อเดือดเล็กน้อย คุณยายก็ใส่ตะไคร้ 5-6 ต้น (ทุบหััว) หอมแดง 5-6 หัว (แค่แกะเปลือก)ข่าเท่าหัวแม่มือ 1 แง่ง (ผ่าเป็นแว่นสัก 3-4 แว่น) ขมิ้น 1 แง่ง (ใหญ่ก็ได้ เล็กก็ได้)
จากนั้นก็ใส่ใบมะกรูดประมาณ 5-6 ใบ (ฉีกหรือไม่ฉีกก็ได้) ทั้งหมดใส่ลงไป ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำไตปลาเดือดแล้ว คุณยายก็เอาพวกผักต่างๆ ที่ต้มไว้ นำมาแยกกากออกจากน้ำไตปลา (กากเอาไปทิ้ง)
เมื่อได้น้ำไตปลาแล้ว คุณยายก็นำน้ำที่ได้นั้นมาใส่หม้อ โดยใช้ไฟกลางๆ เตรียมทำแกงไตปลาในขั้นตอนต่อไป
คุณยายเริ่มจากใส่กะปิ (สำหรับใส่แกง) ลงไป 1 ขยุ้มมือ
เมื่อน้ำไตปลาที่ต้มเดือดระดับหนึ่งแล้ว คุณยายก็ใส่เครื่องแกงที่ปั่นละเอียดแล้วลงไป
ตั้งไฟให้น้ำเดือด ในขั้นตอนนี้อาจจะมีฟองบ้าง ก็ใช้ทัพพีช้อนฟองออก
เมื่อน้ำไตปลาและเครื่องแกงผสมเข้ากันดี และเดือดแล้วคุณยายก็เริ่มใส่ผักที่สุกยากก่อน โดยเริ่มจาก...มะละกอ
หน้าตาของมะละกอที่ลงไปลอยคอในหม้อต้ม
จากนั้นก็ใส่ฟักทองลงไป
หน้าตาของฟักทอง และมะละกอ ที่ลงไปลอยคออยู่ในหม้อ
จากนั้นก็ใส่หน่อไม้ลงไป
หน้าตาของหน่อไม้ ฟักทอง และมะละกอ ที่คุณยายจัดลงไปในหม้อ
คุณยายใส่น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนกินข้าว ลองชิมรสชาติหวานมากน้อยตามชอบใจ
จากนั้นก็คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ถ้ามีฟองก็ตักทิ้งบ้าง
จากนั้นก็ใส่ส้มแขก 5-6 ชิ้นลงไป ส้มแขกจะช่วยให้แกงไตปลามีรสเปรี้ยว และอร่อยมากขึ้น
ใส่ใบมะกรูดสัก 10 ใบ (ฉีกแบ่งครึ่ง)
คนให้เข้ากัน ถ้ามีฟองก็ตักทิ้งเหมือนเดิม
เมื่อผักที่ใส่ลงไปทุกอย่าง ดูเหมือนจะสุกแล้วก็เตรียมใส่ผักที่สุกง่ายลงไป โดยเริ่มจากสับปะรดลงไป
ตามด้วยมะเขือพวง
คนให้เข้ากันสักพัก ก็เตรียมใส่ ...
ปลาย่าง
ตามด้วยปลาทูย่างที่ฉีกเนื้อลงไปในหม้อ
คนให้เข้ากัน เมื่อทุกอย่างสุกแล้วก็ปิดไฟ
"แกงไตปลา" ฝีมือคุณยายก็เสร็จแล้ว เตรียมพร้อมเสริ์ฟให้เพื่อนๆ กันได้เลย
วันนี้น้ำเลยจัดแกงไตปลากับขนมจีนให้เพื่อนๆ ทานกัน เตรียมจานมาใส่แกงกันได้เลยค๊าาหรือถ้าเพื่อนๆ อยากทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ไม่ผิดน๊าาา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น